2022/02/09 15:00
「手火山式焙乾製法」という伝統の作り方の鰹節を、お家で試してみませんか？
西伊豆にあるカネサ鰹節商店さんの、「花厚削り」をご紹介します。
手で熱をはかり、火を均等に調整していくことから、「手火山」の名前が付いたと言われています。
厚く削ってあるこの鰹節は、出汁を取るのに最適！
削り方が厚いので、濃厚な出汁を沢山取ることができます。
水800ccを火にかけ、お湯が揺らいできたら、この花かつおを約30gほど入れます。
弱火にして10分ほどで火を止め、表面のアクを取り、こします。
煮立たせている間から、出汁の香りが立ってきます。
まるで蕎麦屋さんの香り！
透き通った出汁を沢山取ることができます。
蕎麦の出汁としては、1番出汁に、醤油・酒・砂糖で味を調えて完成です。
出汁がしっかりしているので、シンプルな味付けだけで美味しいお料理が出来上がります。
本格的な蕎麦屋さんの味がご家庭で楽しめますよ！
食べちゃん倶楽部では、こだわりの商品を取り扱っています。
ぜひ一度、のぞいてみてくださいね！
